بریونی اصفهانی | بریان اصفهان

بریونی اصفهانی | بریان اصفهان

در سفر به شهر تاریخی و دیدنی شهر اصفهان یکی از نکاتی که باید حتماً به آن توجه داشته باشید، غذاهای سنتی این شهر است که از لذتهای سفر شما خواهد بود. بریونی اصفهانی از جمله این غذاهاست.

بریون یا بریان یا بریانی اصفهانی یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی اصفهان محسوب می شود که علاقمندان خاص خود را دارد و برای تهیه آن از گوشت گوسفند، جگر سفید، دارچین و خلال بادام استفاده می‌ شود.
 البته این غذا در خیلی از شهرهای کشور تهیه می شود اما بهترین و خوش طعم ترین آن را باید در اصفهان تجربه کنید. این غذا از نظر ظاهر، شکلی شبیه به همبرگر دارد.
اگر می خواهید بدانید که این غذا چطور تهیه می شود پس با آشپزخانه یارگشت همراه باشید:

در گام نخست باید گوشت گوسفند و دنبه را همراه با پیاز، ادویه و آب پخت. مراحلی که ذکر شد باید برای سفید نیز تکرار گردد.  پس از آنکه جگر پخته و آب آن تمام شد، باید آن را کمی تفت داد. مخلوط گوشت گوسفند و دنبه را نیز بعد از پخت چرخ کنید و با کمی زعفران، نعنا خشک، نمک و فلفل بار دیگر چرخ نمایید.

به این ترتیب مایه اولیه بریانی اصفهانی آماده شده است، به اندازه یک همبرگر از این مایه را گرد کرده و داخل یک تابه سرخ نمایید.

در شهر اصفهان معمولاً از تابه های مخصوصی برای سرخ کردن آن استفاده می شود، اما با این حال می توان از ظروف معمولی نیز این غذای لذیذ را هم تهیه کرد. پس از اینکه در تابه بریانی سرخ شد، با دارچین، خلال بادام و گردو تزئین و با نان سنگک، سبزی تازه و دوغ میل کنید.

بریونی اصفهانی

بریونی اصفهانی که امروزه اصفهانی‌ها و گردشگران اصفهان می‌شناسند غذایی است پرچرب و مخصوص نهار که از گوشت گوسفند و جگرسفید تهیه می‌شود. نان کنار بریان اصیل نیز باید نان سنگک باشد. در کل، بریانی اصفهان غذای بسیار چرب و سنگینی محسوب می‌شود، به ویژه که برخی تلیت آب‌گوشت کشک را نیز در کنار آن با دوغ و ریحان و پیاز میل می‌کنند.
در اصل نام این غذا بریان و محلی که بریان در آن طبخ شده و به فروش می‌رسد بریانی یا بریونی نام دارد اما از آنجا که نام این غذا برای اکثریت افراد به صورت بریانی جا افتاده، ما نیز از همین کلمه استفاده می‌کنیم. برای آشنایی با طرز تهیه بریانی اصفهان دنباله متن را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه بریونی اصفهانی

 گوشت سردست و دنده گوسفند ۱ کیلوگرم
جگر سفید (شش گوسفند) ۱۰۰ گرم
پیاز درشت ۲ عدد
زردچوبه ۱/۲ ق مرباخوری
دارچین ۱ ق مرباخوری
 نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران به میزان لازم
نعناع خشک به مقدار لازم
خلال پسته و بادام برای تزیین

درباره نویسنده

مطالب مرتبط

نظر بدهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *