غذاهای محلی کردستان | در سفر به کردستان غذاهای محلی فراموش نشود

غذاهای محلی کردستان | در سفر به کردستان غذاهای محلی فراموش نشود

یکی از مهمترین خاطراتی که در سفر به شهرهای مختلف در ذهن انسانی باقی می ماند خوارک آن منطقه است. در این بخش از یارگشت قصد داریم مهمترین غذاهای محلی کردستان را به شما معرفی کنیم.

در بین غذاهای محلی کردستان اولین موردی که باید اشاره کرد:

قایرمه

قایرمه یا کنگر سوخاری کردستان یک غذای محلی است که طعم بی نظیری دارد.

برای طبخ این غذا به مواد زیر نیاز دارید:

  1. کنگر یا کرفس: ۱ کیلو
  2. آرد: ۱۲۵ گرم یا یک پیمانه
  3. نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
  4. زیره: یک قاشق چایخوری
  5. بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
  6. تخم مرغ: دو عدد
  7. آب یا شیر: نصف پیمانه
  8. کره: ۳ قاشق سوپ خوری
  9. زعفران دم کرده: ۳ قاشق چای خوری
  10. روغن برای سرخ کردن: ۲ پیمانه

پس از تهیه مواد مذکور در اولین مرحله بایدتیغ‌های کنگر را بگیرید و آن‌ها را بشویید (در صورت انتخاب کرفس نخ‌گیری کنید) پس از شستشوی کامل سعی کنید که کنگرها را به طول ۳ سانتی‌متر ببرید در ادامه آرد را در ظرفی گود بریزید، نمک، فلفل سیاه، زیره و بکینگ پودر را هم اضافه کنید و این مواد را با هم مخلوط کنید. در یک ظرف مجزا باید تخم‌مرغ، شیر، روغن و زعفران دم کرده را با هم مخلوط کنید و به مخلوط آرد اضافه نموده و هم بزنید تا مایه‌ای به غلظت ماست بدست آید. در مرحله بعیدی تمامی کنگرها یا کرفس‌های برش خورده را در داخل خمیر ریخته و دانه‌دانه در روغن سرخ می‌کنیم و می‌توان آن را با کته وماست چکیده سرو کرد.

برای پخت این غذا همانطور که ذکر شد می توان به جای کنگر از کرفس هم استفاده کرد. اگر بعد از فروردین به این سرزمین سفر کنید با کنگر این غذا تهیه می شود ولی در دیگر فصول به جای آن از کرفس استفاده می کنند. از ویژگی های کنگر می توان به خاصیت ضدعفونی‌کننده، اشتهاآور، و هضم‌کنندگی غذا اشاره نمود، همچنین باید گفت که مصرف کنگر باعث می شود که دستگاه گوارش تقویت گردد.

غذاهای محلی کردستان

شلکینه

اگر فردی هستید که به خوردن نان علاقمندید می توانید شلکینه را امتحان کنید، شلکینه در واقع یک نوع نان محلی نازک و ظریفی است که به مقدار زیاد و روی وسیله‌ای به نام ساج تهیه می شود. این نان را مردم کرد سنندج در مهمانی های خود که در فصل بهار برگزار می شود تهیه می کنند، در دیگر فصول به مقدار کم هم پخت می شود، مواد تشکیل دهنده این نان شامل: تخم مرغ، شیر و آرد است.

شلکینه غذاهای محلی کردستان

خورشت تره کردی

این خورشت بسیار خوشمزه و لذیذ است که با یک دستور بسیار راحت در استانهای کرد نشین کردستان کرمانشاه تهیه می شود. برای تهیه این غذای لذیذ از گوشت چرخ کرده، تره خرد شده، پیاز، رب گوجه فرنگی، زرشک، روغن مایع، پودر لیمو و ادویه استفاده می گردد.

آش دانه کولانه یکی از خوشمزه ترین غذاهای محلی کردستان

از جمله آشهای خوشمزه که می توان در اقلیم کردستان خورد و لذت برد آش دانه کولانه است. این آش زمانی تهیه می شود که دندان های شیری کودکان دیده می شود، به همین مناسبت این آش تهیه شده و در بین فامیل و اقوام توزیع می شود. این آش بیشتر در فصل زمستان طبخ می گردد. برای تهیه این آش از گندم، نخود، عدس، لوبیا قرمز، مرزه خشک، پیاز، قلم گوسفندی و ادویه استفاده می نمایند.

آش دانه کولانه غذاهای محلی کردستان

برونشین

یکی از غذاهای خوش طعم و محبوب کردها، برونشین است که از ترکیب لپه، روغن، پیاز، بلغور و ادویه(فلفل – نمک– زرد چوبه ) تهیه می گردد. اگر به ترکیب اصلی این غذا سرکه یا زردآلو اضافه کنید، طعم ترش زیبایی به آن اضافه می گردد.

برونشین غذاهای محلی کردستان

آش سه نگه سیر

یکی از آشهای مخصوص و خوشمزه استان کردستان، که زیاد در این منطقه طبخ می شود، آش سهئنگه سیر است. این آش از موادی مانند گوشت مرغ یا بوقلمون، برنج، عدس، کشک پاستوریزه، زردچوبه، فلفل سیاه و قرمز، پیازداغ و نعناع داغ تشکل شده است. پس از اینکه این آش پخته شد، برای میل کردن بهتر است استخوانها را جدا کنید و گوشت را به صورت تکه تکه در آش پخش کنید و میل نمایید.

غذاهای محلی کردستان

از دیگر غذاهای محلی کردستان این خطه می توان به موارد زیر اشاره نمود.

رشته پلو

گردول‌

شیش کباب

بریان کردی

خورشت گیلاخه

گوشت برخیله

مکش قالبی

سوپ غازیاغی (قازیاغَه)

کتلت دیزی

کوکوی ترگ خانه گان

خورشت کنگر

برساق

کالویج

غذاهای فراموش شده کردستان

 

درباره نویسنده

مطالب مرتبط

1 نظر

  1. ‍پینگ بک: 8 جاذبه طبیعی جذاب برای گردشگران در ایران – یارگشت | راهنمای گردشگری

نظر بدهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *